文圖/烏魯木齊晚報全媒體記者江斌偉

 近日，在剛剛召開的2020年度國家科學技術(shù)獎勵大會上，新疆農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所（以下簡稱新疆農(nóng)科院質(zhì)標所）作為主要單位完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項目獲國家科學技術(shù)進步二等獎，為“十三五”重大科技成果培育工作畫上圓滿句號。

今年的中央1號文件提出，要繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動。新疆是世界公認的“黃金奶源帶”，具有得天獨厚的自然資源和奶源基礎(chǔ)。

十余年來，新疆農(nóng)科院質(zhì)標所科研人員勤勤懇懇在保障乳品質(zhì)量安全上下功夫，與國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊攜手，開展乳及乳制品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價等研究，產(chǎn)出多項重要成果并得到全國性廣泛應(yīng)用，為我國奶業(yè)健康、安全、優(yōu)質(zhì)發(fā)展發(fā)揮重要技術(shù)支撐作用。

傳統(tǒng)的奶業(yè)生產(chǎn)和創(chuàng)新技術(shù)相結(jié)合，給新疆這個畜牧業(yè)大區(qū)注入哪些新元素？如何依托科技引領(lǐng)新疆奶業(yè)走上優(yōu)質(zhì)乳之路？近幾日，記者分別采訪主管部門、專家學者、龍頭乳企負責人，共話奶業(yè)振興與高質(zhì)量發(fā)展。

    結(jié)碩果：18項（次）核心技術(shù)在國內(nèi)廣泛應(yīng)用

“我們利用新疆特有的奶源優(yōu)勢和多年科研檢測技術(shù)優(yōu)勢，與國家奶業(yè)創(chuàng)新團隊所在單位中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所聯(lián)合攻關(guān)，在生乳質(zhì)量安全、乳品品質(zhì)提升等方面開展系統(tǒng)深入的研究，取得突破性成果。”新疆農(nóng)科院科研管理處處長王成研究員作為該項目的主要完成人赴京參加頒獎大會，談及11月3日前往現(xiàn)場領(lǐng)獎的一幕，他依然十分激動。

由中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟團隊牽頭，新疆農(nóng)科院質(zhì)標所王成團隊等多家單位參加完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項目，構(gòu)建我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，建立國家奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險數(shù)據(jù)交流的權(quán)威平臺；開發(fā)出奶中違禁添加物系列檢測標準，制定一整套生產(chǎn)過程安全控制技術(shù)規(guī)范；研究制定國際首個復原乳鑒定標準，構(gòu)建奶及奶制品的品質(zhì)評價方法及體系，研發(fā)出以優(yōu)質(zhì)乳為核心的質(zhì)量提升技術(shù)。

近年來，新疆積極實施奶業(yè)振興行動，不斷增強的技術(shù)成為支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心力量。而該項目成果中，已有18項（次）核心技術(shù)作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主推技術(shù)得到全國性廣泛應(yīng)用，對政府監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)升級、消費引領(lǐng)發(fā)揮著重大技術(shù)支撐作用。

“我們已經(jīng)成立自治區(qū)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，匯聚科研院所、企業(yè)等各方力量，依托新技術(shù)，尋求突破，提振產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”自治區(qū)畜牧獸醫(yī)局產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長齊新林說道。

作為奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，目前新疆正在積極落實《自治區(qū)奶業(yè)振興行動方案（2019-2025年）》，按照 “市場開拓是關(guān)鍵，龍頭拉動是引擎，科技是支撐，養(yǎng)殖是基礎(chǔ)，奶源是保障”的總體要求，以優(yōu)質(zhì)安全、綠色發(fā)展為方向，強化監(jiān)管保安全，加快推進“疆字號”乳品品牌培育。

數(shù)據(jù)顯示，新疆規(guī)模化乳品加工企業(yè)有40家左右。

目前，新疆已初步建立區(qū)、地、縣、鄉(xiāng)四級生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管檢測網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)全區(qū)所有生鮮乳收購站、運輸車監(jiān)管全覆蓋。

齊新林認為，隨著該項目中的關(guān)鍵技術(shù)在新疆乳企中的廣泛應(yīng)用，可進一步提升奶制品安全與質(zhì)量，助力產(chǎn)業(yè)振興。

破難題：新疆生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失得解

小小一杯奶，一頭連著鄉(xiāng)村、農(nóng)戶，一頭連著消費者。對于亟待振興的新疆奶業(yè)來說，質(zhì)量安全是基礎(chǔ)和關(guān)鍵，更是奶業(yè)振興的“源代碼”。

新疆是傳統(tǒng)奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢和悠久的奶牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)，但乳制品加工能力卻不足奶產(chǎn)量的1/3。如何依托科技把奶業(yè)做強做優(yōu)，是擺在科研人員面前的一道課題。

“優(yōu)質(zhì)奶的生產(chǎn)加工全過程控制技術(shù)欠缺、標準化程度不高是制約新疆奶業(yè)發(fā)展的主要因素之一，所以通過全過程控制和品質(zhì)提升等多項先進技術(shù)，生產(chǎn)出高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品是我們努力的方向。”王成說。

近年來，新疆農(nóng)科院質(zhì)標所“奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊”在對生鮮乳中關(guān)鍵風險因子、營養(yǎng)品質(zhì)評價和檢測技術(shù)的研究基礎(chǔ)上，系統(tǒng)評估新疆生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全相關(guān)的125種危害因子和營養(yǎng)功能因子，累積11萬余條數(shù)據(jù)，全面摸清生鮮乳及液態(tài)奶中關(guān)鍵危害因子的種類及危害程度，構(gòu)建新疆生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全風險因子數(shù)據(jù)庫。

此舉解決了新疆生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失難題，是項目中的一大成果。

“安全是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量是奶業(yè)的核心競爭力。”新疆西域春乳業(yè)有限責任公司副總經(jīng)理童剛平如是說。

在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟和新疆農(nóng)科院質(zhì)標所“奶業(yè)科技創(chuàng)新團隊”的技術(shù)支持下，2020年12月8日，該公司啟動“優(yōu)質(zhì)乳工程”項目建設(shè)，在保證乳品安全情況下，采用最低熱處理加工生鮮乳，保留生鮮乳中的活性物質(zhì)，目前，產(chǎn)品已進入試驗階段。

新疆奶業(yè)協(xié)會副秘書長、自治區(qū)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系特聘專家徐敏認為，該項目成果為生產(chǎn)出消費者滿意、放心的高品質(zhì)乳制品，加快推進新疆乳品區(qū)域公用品牌，推動新疆奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐。

促升級：科技引領(lǐng)奶業(yè)走上優(yōu)質(zhì)乳之路

實際上，一些新疆乳企已利用該項目中的新技術(shù)為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)賦能，且效果不俗。西域春乳業(yè)便是一例。

“我們堅持技術(shù)創(chuàng)新，不斷轉(zhuǎn)型升級提升乳制品質(zhì)量，才能贏得更大市場。”童剛平說道。

默默耕耘67年的西域春乳業(yè)，已經(jīng)制定多項全產(chǎn)業(yè)鏈標準，發(fā)展理念由“做大做強”轉(zhuǎn)變到“做強做優(yōu)”，生產(chǎn)理念也從“安全奶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟?yōu)質(zhì)奶”。

公司將建立以“標準化、規(guī)范化、智能化、優(yōu)質(zhì)化”為特征的現(xiàn)代化奶業(yè)生產(chǎn)體系，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。 王成介紹，團隊自2014年加入國家創(chuàng)新團隊以來，先后完成3000余份從奶牛養(yǎng)殖-環(huán)境-乳品運輸-加工等全鏈條樣品的風險因子與營養(yǎng)因子評估，分離鑒定出關(guān)鍵致病菌1476株，嗜冷菌等潛在有害微生物1000余株，篩選8大類61種抗菌藥物殘留，明確生鮮乳關(guān)鍵風險點16個，首次構(gòu)建新疆生鮮乳、乳制品質(zhì)量風險控制與預(yù)警模型，產(chǎn)出多項重要成果，為生鮮乳及液態(tài)奶制品質(zhì)量安全和風險控制等工作發(fā)揮重要的技術(shù)支撐作用。

成果曾獲2018年度自治區(qū)科技進步一等獎和2019年度神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)獎一等獎。

近年來，團隊建立的檢測方法、風險評估技術(shù)、生產(chǎn)過程防控控制技術(shù)等成果，在新疆地市級檢測機構(gòu)、多家養(yǎng)殖場和乳品龍頭企業(yè)中廣泛推廣應(yīng)用，服務(wù)牧場100余家，指導新疆本土生鮮乳綠色生產(chǎn)、加工等，為自治區(qū)奶業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)型升級發(fā)揮著科技支撐和引領(lǐng)帶動作用，取得顯著的社會、經(jīng)濟和生態(tài)效益。

“在做好自身發(fā)展的同時，新疆的乳品企業(yè)更應(yīng)整合優(yōu)勢資源，推進強強聯(lián)合，形成推動奶業(yè)振興的合力。”齊新林說道。

按照相關(guān)規(guī)劃，今后，新疆重點實施西域春乳業(yè)、克拉瑪依綠城乳業(yè)、巴州瑞源乳業(yè)、喀什南達乳業(yè)、天潤乳業(yè)奶源基地擴建及昌吉市畜牧產(chǎn)業(yè)園新建萬頭奶牛養(yǎng)殖基地等工程。通過優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展帶動，五年全區(qū)新增荷斯坦奶牛存欄20萬頭，新增原料奶產(chǎn)量100萬噸以上，力爭把新疆建成全國奶業(yè)大區(qū)。

“十四五期間，我們將通過不斷努力，助力奶企提質(zhì)增效擴產(chǎn)能，推動產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，讓新疆乳制品走向更遠。”憧憬未來，王成說道。